杭州是我非常喜欢的一个城市，所以我每年不管再忙总要挤出二天时间到杭州走一走，看一看，而且每次买好到杭州的火车票后出发前，我内心会莫名的激动：呵，终于又要到杭州了。朋友们不解其意，往往会说：“你又不是第一次去杭州，我们都跟着你来过杭州好几次了，至于这样激动吗？”
实际上他们也知道我的杭州情结是很重的，有几个看了我网上的美食博客“虾爆鳝”，就说道“噢、噢，我们知道了，是否牵挂着虾爆鳝了”，我嗤之以鼻，嘴里“哼”一声说：“唉，谁解我心啊！杭州让我牵挂的何止一碗虾爆鳝啊，杭州让我牵挂的东西实在太多了……”
首先每年来杭州是因了它拥有中国两堂半罗汉中的一堂—灵隐寺（另外一堂在苏州西园，半堂在苏州东山“紫金庵”），我年年去烧香礼佛；第二是朋友们说的“虾爆鳝”之美味，就象迷恋“秋风起，蟹脚痒”的大闸蟹一样，每年到年底，我必然会勾起虾爆鳝的思念；还有就是大多数朋友都不知晓的，我还是西湖藕粉的忠实吃客，而且至今不知道这个藕粉是如何冲泡出来的？
三十几年来，百思不得其解啊…….
从我中学时第一次到杭州旅游，在西湖边吃了一碗藕粉起，我就喜爱上这个老少皆宜的快餐食品,西湖藕粉是杭州著名特产，和小胡桃、丝绸、龙井茶并列杭州四大土特产，和别处藕粉截然不同的是，西湖藕粉呈粉红状，可以直接泡，而不是象其他藕粉先要用冷水调和，再用开水泡，借此可以区别于其他各地的藕粉，西湖藕粉以其“佳藕天成，口感细腻，滑爽入口”的特点倾倒了无数中外游客，但对我和众多到杭州旅游的藕粉吃客而言，这碗藕粉究竟是怎样直接泡出来的才要关心的。
其实泡藕粉过程很简单，我们在西湖边随便找任何一家茶馆店，店里均有藕粉冲泡，30几年前是几分钱一碗，现在是一元一碗，付了钱后，只见服务员手拿热水瓶直接地随势一冲，用小调羹随手一捣，立刻就见这碗西湖藕粉从粉状慢慢变成淡粉红，又慢慢变成藕色，桂花香气弥漫全室，此时吃在嘴里是说不出的舒心舒肺啊，于是想着带几包回去到上海送人和自己慢慢享受，就在他店里买了好多回去。
想不到的是回去马上依葫芦画瓢的用开水直接冲泡，却无论如何做不出我在杭州吃到的藕粉模样，只见藕粉一块快结快，象面疙瘩，难吃死了。不死心，想想大概开水温度太高，就用稍微冷却点的开水来泡藕粉，结果一样，我再问问我同去的朋友，结果他们和我一样，泡出来的是藕粉面疙瘩，于是扫兴的很，于是下次和朋友再到杭州去请教，我特意找到平湖秋月景点处的茶馆，耐心地虚心地问服务员，当然前提是我买了一碗藕粉吃：
“请问，我从你这里买回去的西湖藕粉到了上海怎么冲也冲不好，为什么？是不是水质关系？”
“噢，啊哈哈，这个么和水质没有关系，这个么完完全全是手势关系”她用杭州官话回答我。
“啥，手势关系，不会吧”
于是我和朋友就看别人来买藕粉她是如何冲泡的，待到我认为她的手势我已学会时，我又买了一碗藕粉，并对她说：“这次我自己来泡藕粉，你在旁边看我手势对不对？”结果我用她的热水瓶开始泡,也用小调羹调一下,泡出来的藕粉还是面疙瘩，只是觉得面疙瘩小了点，但还是结块啊，于是我问服务员为什么？她诡谲地笑一笑说：“还是手势不对”，哎呀，我觉得我是很认真的照她手势在调藕粉，面对着一次次失败，我只好苦笑着，我心里在想西湖藕粉果然不同凡响，在她手里一泡就好，怎么到了外地人手里就不行。
90年代，西湖藕粉有了速溶藕粉，服务员介绍说不用冷水调的，一泡就可，我心中大喜马上买了3盒，想从此可以品尝西湖藕粉的美味啦，谁知回到家里一泡，恩，面疙瘩是没有了，但味道是大相径庭的，差老远啦，根本不是我们在她那里吃的那种。
看来，西湖藕粉是只适应当时当地吃的，否则任你怎么泡也是泡不出那碗慢慢变成淡粉红，又慢慢变成藕色的美味可口的藕粉来的，只是30几年下来，我苦苦思索百思不得其解的是究竟是手势关系还是其他关系，才使我泡不好藕粉？
顺便提醒各位去杭州旅游的朋友，吃西湖藕粉要到平湖秋月处的茶馆店吃，别的地方也吃不到那个真宗的藕粉。
hao
