那天，朋友请客到了一家饭店。朋友叫了一盆鸭肉炒螺蛳的菜肴。我顿时增加了很多食欲，那盆螺蛳一上桌我就动箸，尝尝味道还是蛮正宗。但是我从来没有见到螺蛳和鸭肉一起烧，看来随着时代的进步，这菜谱也翻花样精了。

我吃螺蛳绝对是高手，可以只动筷子不动手就能够吃到螺蛳肉。那些吃螺蛳手忙脚乱地样子和吃螺蛳需要双手并进、加上嘴巴吸允的动作，一看就知道不是吃螺蛳的高手。而我只要螺蛳上了筷头送入嘴口，一、两个翻滚，那螺蛳壳已经空空如也。

吃着螺蛳我和高朋们开始了一个小时候的摸螺蛳的故事。想当年正是文化大革命如火如荼的日子里，我们被隔绝在校门外面放任自流，书没有读了。但是我们的心也野在了田野和纵横交错的河浜里。我和弟弟们一起开始了有收获的游嬉。

小弟不谙事理，一直是我的跟屁虫，只要我说啥就做啥，说到那里就到那里。我拿起了鱼篓和小弟一起到了屋后河浜边摸起了青皮薄皮螺蛳了。河浜里面的螺蛳很多，螺蛳非常肥大，肉质鲜嫩。

螺蛳是河浜里面最普通的水生物，每天河里都有。河里面的生物链结构：大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米，虾米吃烂泥。而螺蛳在生物链里面是比较低能的，它吃的是水草，也是青鱼、黑鱼以及鸭子的食物。在春末初夏时季正是螺蛳最肥的时候，壳里一肚子的小螺蛳，是螺蛳繁殖的季节。螺蛳的繁殖能力非常大，一条水草丰富、清澈的河浜只要半个月，满浜的水草、水桥头的木桩上都是大大小小的青壳螺蛳。即使干枯了的河里有点水、有活的螺蛳，只要河浜一有水，没出一个月，里面就有了成千上万的活螺蛳繁殖了，爬得水桥头和水草上都是。今天给摸掉了水桥头桩上的螺蛳，要不了多久水桥头撞上又爬满了。

摸螺丝也有技巧，这就要看平时对河浜鱼虾螺蛳河蚌的生长环境的熟悉了。

水乡的孩子在水里面扑通几下都会游泳了，所以我他不担心小弟沉没在水里摸螺蛳。只不过初夏的水温很低，所以摸螺蛳时间不能过长。

“小弟，你在水桥头的桩头上从下摸上去。我到水草里面摸！”我考虑安全对小弟说。

我看着小弟赤了脚跳入了河浜，半个身子没在水里，只露出头颈和嘴巴，两手往桩上撸上去。手掌中马上一捧青壳螺蛳了，他把小螺蛳扔掉，尽挑大螺蛳放入鱼篓。然后再往桩上摸上去，水桥头几根桩上可以摸到斤把螺蛳。

我也跳入浜中游到对岸，在水草中摸青壳大螺蛳。

我是徒手摸螺蛳，所以效率并不高，但河浜里螺蛳很多，没过一、二小时就可以摸满一鱼篓了，大概有11－12斤螺蛳。当在河里摸的手指泛白起皱后才提了整整一篓螺蛳上岸，我们常常对鱼篓里面的螺蛳感到兴奋。

我很喜欢吃炒螺蛳。养清爽的螺蛳很好吃，清炒酱油螺蛳是常见的餐桌上菜肴。

有一天，阿奶在炒螺蛳，我就在旁边“偷关子”，学着如何养清螺蛳、炒螺蛳。

阿奶告诉我：“挑选螺蛳有讲究，要挑青壳螺蛳，壳薄肉厚。石螺蛳或者是通潮港里面的螺蛳很硬、也没有肉，干乎乎的没有味道。首先洗净螺蛳壳的淤泥和青苔，再则要养，买来以后先用老虎钳把螺蛳屁股剪掉，然后漂净，盆子里放入清水，清水里面放几滴食油搅和，清水以没入螺蛳为宜，也就是2分瓜皮水，可以让螺蛳攀爬。隔一段时间搅和一下，养的目的就是让螺蛳吐尽肚里面的垃圾和小螺蛳，一般需要半天时间螺蛳就可以养净了。也就是上午养，晚上吃。在炒螺蛳之前，再放在竹篮到水桥头猛烈筛洗，荡涤养出来排泄物和小螺蛳，当然小螺蛳也可以重新放回河浜里生长了。”

我听了阿奶的“螺蛳经”，吐出舌头：“啊呀，这么复杂啊！”

阿奶接着说：“以1斤螺蛳为例，炒螺蛳还得准备少许青葱、姜沫和蒜泥。把铁锅烧热，冒出青烟，放入两汤匙豆油左右。等到豆油冒烟后投入姜沫和蒜泥干煸，出味。然后迅速倒入洗净的螺蛳，猛烈翻炒。螺蛳在猛火下收缩泌出少量汤水，倒入适量红酱油吊味，盖上锅盖，闷烧四、五分钟后揭盖，放一点食糖后翻炒，收汤，汤稠后小火，投入味精少许，尝味。然后，把青葱段投入锅里，翻炒上盆。”

我被阿奶讲的有点流口水了。

“当然，你喜欢微辣的可以在爆姜沫时，同时放入一、两只辣椒。还有螺蛳闷烧时间不能过长。长了，螺蛳肉就老了，可能还不能啜出来，要用竹签挑出来吃了，这下就没有了吃螺蛳的情趣了。”阿奶把吃螺蛳描绘地有声有色。

“阿奶，快烧！我要吃螺蛳了。”

“火候适当的螺蛳，啜出来连汤带肉，味就在其中了。”

晚上，阿奶又炒了螺蛳，大家在八仙桌上吃的满桌都是螺蛳壳。

“滴沥笃、滴沥笃，剥核桃，三斤核桃两斤壳。唧唧啜，唧唧啜，螺蛳啜，吃了侬哦肉，还了侬哦壳。”阿奶看见全家聚精会神地啜螺蛳肉，嘴里面咕哝着浦东的小调，整个八仙桌沉浸在浓浓的温馨家庭气氛中。

我讲到这里，一桌的高朋都有些投入了过去的情绪，激发了他们小时候更多的回忆。当然，正当他们还在兴高采烈谈论之际，我筷子急速来回奔忙，嘴巴不断滚滚而下那些螺蛳壳。